刚放到锅中鸡皮上就有气泡产生怎么破？

别气馁！想做出一种好的产品来少说也得试上十几二十次甚至上百次。 卤汁太浓颜色是会发暗的，如果别的都没问题是不是你的操作上有什么地方不太妥当，象磷酸盐是用水溶后加的还是和盐糖等直接混加的，如果和盐混加，其溶解性会受到抑制，效果当然是不会好。或者卤液浮沫沉渣太多，是不是可以先用纱布滤一下。鸡油炸后是放冷以后再煮的还是炸过直接就煮制的，等等。还可以加点硝和VC。 做食品，配方和工艺两者是不可或缺的，有时一个看似不起眼的操作可能也会起到关键的转变。