卤煮前先在卤水中淹制几小时会更入味？

文章出处：周黑鸭卤料包配方+正宗福建辣椒王批发人气：发表时间：2020-04-12 17:56

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡 2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

卤制的时候需要注意捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了！