如何防止卤水之间相互串味？

不能把所有产品都放置一个卤水里面卤，那样会串味，导致没食欲。不同原料带有不同的风味，所以熬好一桶卤水后，我们要将它分成若干份，分别用来卤制不同的食材。

我们一般会把卤水分为6份：

1.卤鸡、鸭的卤水；

2.卤牛肉和牛杂的卤水；

3.卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水；

4.卤肘子和猪下货的卤水；

5.卤豆制品，如豆腐、豆皮的卤水；

6.卤菌菇的卤水。

有些卤水，比如卤制了藕片、鱼丸、鸡脆骨后，这种卤水就会大量吸收食材的风味，这种卤水一般都是一次性的，不可以重复使用。