为什么我卤出来的东西有时候会变黑色？卤水怎

卤出来的东西有时候会变黑色这个问题会有很多情况导致，最好把卤水颜色调淡点，也许是颜色太重，或者是肉没用凉水泡到时候，有很多可能的。给你分析了几个主要原因：
第一，你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
第二，我不知道你用的是什么色素，你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，那问题不大。
第三，你用的药材包是不是从来不捞出来？记住，药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
第四，你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。
第五，就是豆瓣，那个东西最好别放，最容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
第六，你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。
第七，你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。
第八，每天收工之前把汤烧开一遍，在下班。
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