泡椒鸡爪|凤爪操作全过程

教您泡椒鸡爪怎么做， 如何做泡椒鸡爪 、 精选个大凤爪。

一、 泡椒凤爪的家庭做法 原料: 凤爪、 蒜、 山海椒、 老坛泡菜水、 花椒、 胡椒粉、 味精、 鸡精 、 精选个大凤爪， 洗净从中间剁开(整个也行)， 入沸水锅中煮 10-15 分钟后捞出冷却。
2、 蒜剁碎， 山海椒剁碎， 备用。
3、 开水盛在宽口容器中， 倒入剁碎的蒜和山海椒， 冷却。
4、 取老坛泡菜水(约与开水等量)， 倒入盛开水容器中， 与冷开水充分混合。
5、 泡菜水中加入花椒、 少量胡椒粉， 整个的山海椒、 山海椒水及味精、 鸡精少许。
6、 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中， 浸泡 30 分钟。(一般可以置更长时间味道更好)。
7、 装盘。

注意事项：
1、 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、 个人意见， 加入过多西芹、 红椒等等。
二、 四川泡椒凤爪的做法 原料:鸡爪子、 盐、 市场上买来的腌好的山椒。
作法: 鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。而市面上买的很多都是把泡椒水重复使用的，而且容器卫生、食物卫生、工作人员的健康状况比较难把握，如果去卫生状况比较好的店面卫生或许会比较好，否则就会吃下很多细菌，因为他们为了节省成本，鸡爪可能用化学物质漂过，这是为了让鸡爪看起来更白更好看，泡椒水肯定是重复利用，鸡爪来源就不知道了。还是自己做的比较干净泡椒凤爪菜品分类腌调味类型酸辣味主料:鸡爪300克、配料:辣椒(红、尖)100克调料:大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克。各适量
1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮 10-15 分钟后捞出冷却;
2. 蒜、辣椒剁碎，备用;
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却;
4. 取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合;
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);
7. 装盘。如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶(质量要好)，将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

PS：告诉你一个很简单的方法: 先把鸡脚洗净， 然后放入锅中， 注冷水， 没过鸡角即可。 大火煮开， 转中火， 大约 5 分钟， 鸡脚熟即可， 不要煮太烂。 然后拿出来冷却一下， 水分沥干一点。 将鸡爪放到碗中， 倒入两样东西: 糟卤和朝天椒!!! 这两样东西在超市都有的卖， 糟卤的瓶子和酱油瓶子差不多样子， 朝天椒就是罐头的样子啦， 把这两样东西倒到碗中， 浸泡鸡爪， 一两个小时就很入味了啦!! 呵呵， 这个做法唯一的好处就是， 除了糟卤和朝天椒，什么都不用放， 盐都不用， 简单使用哦~~~~~味道非常好， 有盐的)， 因为如果直接把鸡脚扔进泡菜坛子， 那你以后就不要想再泡菜了， 这个泡菜水肯定会坏掉的， 然后加入芹菜，洋葱和鸡脚一起泡的话， 会没有那么油腻的， 吃几个鸡脚再吃吃蔬菜味道更好。 特色 吃起来有弹性， 平时做在家里上网的时候可以当零嘴哦 做法  一、 先烧开水， 烧开后放入进容器里冷却待用。  二、 将鸡脚洗干净， 再烧开水将鸡脚放入煮至大概 20 分钟左右， 捞起放入凉水中冲洗(为了不黏在一起) ， 捞起后再把鸡脚对角切， 这样会比较入味。 三、 准备调味料(大蒜、 生姜、 大葱、 芹菜、 花椒、 野山椒、 盐、 味精、八角、 橘皮、 胡椒粉) 根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面(凉开水) 。 四、 最后一步就把切好的鸡脚放入容器里， 制作完成。   小贴士  请大家注意一下几点:
1、 鸡脚不能煮的太烂， 这样吃起来才比较有弹性哦。
2、 野山椒要对半切一下才比较入味， 一般一斤鸡脚放入 3/2 瓶量即可。
3、 泡好后要放置半天以后才会开始入味， 放一天味道做好。
4、 如果夏天泡的最好不要超过 3 天哦。

泡菜做法: 首先得买这样一个泡菜坛子， 因为边上带檐的， 要在檐这里加清水， 再盖上盖子， 就阻隔了空气， 泡菜才不会坏。 先把坛子洗净， 倒扣过来晾干水， 泡菜一般不要沾生水。 (购买坛子时， 一定要注意坛子一定是没有破的， 检验方法是在坛子的檐上加点水， 再盖盖子， 如果有气泡咕咕往上冒， 就可以购买。 像上图的土陶的或都玻璃的都行。 )
1， 所需要的料: 盐 1 斤， 干(湿) 花椒一把， 白萝卜 2 斤， 老姜半斤， 小红(乌) 尖椒2 两， 大蒜 2 两。
2， 做法: 四川泡菜味道好， 主要是看起盐水， 很多人都要用凉开水等其实那些都不正宗的， 以上准备的这些东西都是起盐水需要用到的， 道先把这些全部先净， 凉干! 把老姜， 花椒， 尖椒， 大蒜放在坛底， 加适量盐， 再把白萝卜， 一定是白萝卜， 因为水份比较多，起盐水最佳。 切成块继续放到坛子里， 再加适量盐， 盖上盖子， 8 个小时左右你会发现有很多水在坛子里了， 呵， 这就是所谓的盐水， 特好!

注意事项:
1、 在起盐水第一次可以多点盐， 没事的， 第一次的泡菜因盐水不够久味不香是很正常的，不要急， 如果太盐， 就将起盐水的白萝卜捞起来， 或坛子够大的话， 就再加些新菜， 两三天后便可以吃了! 记住盐子越久越香， 在四川老家各家的盐水都十几年以上或是几代人都不换水， 只管往里加菜加料， 熟了拿出来吃便可， 越久菜越好吃， 越香! 盐水会因菜的增加越变浓， 如果泡了有色的菜， 还会变色。 这些都不需要管他， 只要盐水做好， 你尽管吃菜就是了!
2、 不是所有的菜都可以做泡菜， 比如大白菜泡了， 整个水都浑了， 扯丝出来了(之前被老公误泡过一次所以才知道) ， 还有平时吃的波菜类的青菜， 泡了肯定会烂的。 通常常见可以做泡菜的有: 各种萝卜， 缸豆(豆角) ， 青菜头(是指市场上卖的那中一窝一窝的青菜，好大一颗的那种， 不是长条的! ) ， 茭头( 这是很好的开胃菜哦， 特脆) ， 子姜， 苦瓜， 圆白菜， 包菜， 尖椒， 甘蓝等等都可泡。
3、 泡菜水忌油。 不能往坛里加生水和油类。 不然泡菜就臭了!
4、 若水生白花， 别急， 没坏， 可以打掉， 或搅搅， 加点盐或白酒就可以了， 切记生白花是正常的， 可能是坛檐上的水没有按时加， 有空气跑进去了等原因， 不过要及时处理不然有可能会变味， 就不能吃了!
5、 檐边的水一周要换一次， 换时最好清洗一下， 注意不要让生水流进坛子里。
6、 要注意保持檐边的水是半满的， 水少了要及时加， 没水泡菜易坏。 泡菜可以直接捞出来就吃， 也可切小块放红油， 少许味精一拌， 味道更好。 以上是泡菜的做法， 如果家中有一坛这样的好泡菜， 那么你就可以多几样拿手的家常菜，(酸菜鱼， 泡鸡爪， 酸菜粉丝汤， 酸菜炒肥肠， 炒猪心等) 保证朋友们回味。